Adana mı Acı Urfa mı?

Türk mutfağının en önemli bileşenlerinden olan iki yemeğimiz….adana kebap ve urfa kebap…

Restorana gittiğimiz zaman genellikle bu ikilemi hep yaşamışızdır…acaba adana mı yesek yoksa urfa mı yesek…

Ve garsona bu ölümcül soruyu sorarız adana ile urfa arasında ne fark var?

Aldığımız cevapta genellikle adananın acılı, urfanın ise acısız şeklinde olduğudur….

Adana kebap acılı, urfa kebap acısız…peki gerçekte öylemi işte size detaylar….

Buradaki asıl mesele kebabın acı olup olmaması değildir…..

Adanalılar acıyı kebabı yaparken koyar,

urfalılar ise yaptıktan sonra.

Aslına bakarsan olması gereken ikisinin de acı olması. Fakat asıl mesele acının ne zaman konacağı.

Buradaki temel ayrım şudur….

Urfalılar ya da bazı et gurmeleri, eti pişirirken etin kendine özgü lezzetinin bozulmaması için eti sade pişirmekten yanadırlar….Acı ve sair baharat et piştikten sonra katılmalıdır…

Adana kebapçıları ise, acıyı pişirmeden etin içine katarlar ve pişerken bu acı ile pişmektedir….

Konunun biraz daha teknik ayrıntısına inmek gerekirse…

Acıyı baştan koymak bu durumu suistimal etmek isteyenler tarafından yapılabilmektedir…

Şöyleki, kaltesiz etten kebap yapıp baharatı içine basmak suretiyle yüksek kar marjı yakalamak isteyen bazı kebapçılar için bu yöntem iyi bir yöntem olmaktadır…

Bu noktada her halukarda adana yada urfa kebabı yerken gerçek kaliteli etten yapılıp yapılmadığına dikkat edilmelidir….

Tekrar vurgulamak gerekirse….eti sade pişirmekten yana olun, yada baharatlı pişirmekten yana olun….

her halükarda….

etin içine katılan kuyruk yağı yada baharatın; etin niteliğini, kalitesini ve saflığını bozmaması gerekir…

İç yağın ve baharatın, kebap fiyatını suistimal edilmesi için kullanılmamalıdır….

Yani düşük kalite eti; iyi kalite et olarak göstermek için; yada gramajını arttırmak için gereksiz yere iç yağı ve baharat kullanılmamalıdır…..