Barlam Balığı Nedir? Barlam Balığı Nasıl Pişirilir?
Barlam Balığı Nedir?
İspanyolcası ‘merluza’, İngilizcesi ‘hake’ olan balığın türkçe ismi Barlamdır.
Barlam balığı Lat. Merluccius merluccius
Sözlükte barlam balığı; “Kemikli balıklardan, Berlam balıkları (Merluccidae) familyasından, 110 cm kadar uzunlukta olabilen, anal yüzgeç de, dorsal yüzgeç gibi iki bölmeli olup Marmara, Ege ve Akdenizde yaşayan bir tür, berlam balığı, bakalyaro balığı, bakalaryo.” olarak tarif edilmiştir.
Her ne kadar sözlükte Marmara, ege ve akdenizde yetiştiği ifade edilseda ülkemizde çok fazla bilinen bir balık değildir…..
Barlam Balığı…
Barlam balığı, mezgit balığı familyasından bir balık olup, mevgitten daha irice bir balıktır…
Barlam balığının son derece lezzetli bir eti olup, kılçıksız bir balıktır….
Eti fazla yağlı olmamakla beraber, yavan bir eti yoktur…son derece lezzetli bir balık eti vardır….
Barlam balığının temizlenme şekli;
Barlam balığının temizlenme şekli;mezgit balığı ile hemen hemen aynıdır….
Yumuşak olan karın kısmı, kafaya yakın yerden açılıp temizlenmelidir…
Bağırsak vs ile et kısmı arasında kalan siyah zar da temizlenmeli ve ek kırsmı ortaya çıkarılmalıdır.
Barlam balığı kılçıklı bir balık değildir…Ortasında yer alan kılçıl rahatlıkla çıkarılabileceği gibi, kılçıklı olarak da pişirilebilir….
Barlam balığının en güzel pişirme şekli yağda kızartmadır…
Izgara ya da fırında pişirişmesi tavsiye edilmemektedir…..
İşte barlam balığına ilişkin tüm detaylar….
Konuya ilişkin ünlü gurme Vedat Milorun Barlan balığına ilişkin değerlendirmesi….
İspanyol merluza balığı ve İspanyol beyaz şarabı
Vallahi İspanyolcası ‘merluza’, İngilizcesi ‘hake’ olan balığın Türkçesini bilmiyorum.
Sözlüğe baktım. ‘Barlam balığı’ diye benim bilmediğim bir şey.
Bildiğim şu ki bu balığın gırtlak kısmından çok lezzetli bir et çıkıyor.
İspanya’nın Bask bölgesinde ‘kokotxas’ deniyor.
‘Pil pil’ sosu ile pişiyor. Yani balığın kendi jelatini ve zeytinyağı ve maydanoz.
Harikulade bir lezzet.
San Sebastien yakınında Getaria kentindeki Elkano lokantası harika bir ‘kokotxas pil pil’ hazırlıyor.
Yanında da bu sütunlarda birkaç hafta önce bahsettiğim bir Emilio Rojo beyaz şarabı düşünün.
Lazer ışını gibi delici ve keskin. Mineral bombası bir şarap.
Balığın jelatini ve şarabın asiditesi birbirlerini öyle bir tamamlıyorlar ki her bir lokma ve arkasından gelen yudum damak patlamasına neden olmasa da dilinizi ısırmanıza neden oluyor.
